RECETA

PASTEL DE MIL HOJAS DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Name: PASTEL DE MIL HOJAS DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS
Cook time: 2.5 horas
Total time: 2 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Harina

TIEMPO

2.5 horas

INGREDIENTES

16 productos

PORCIONES

12 donas

Pastel de mil hojas de chocolate Turin® con frutos rojos

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INGREDIENTES

Ingredientes hojaldre de chocolate

500 g Harina
6 g Sal
30 g Mantequilla
5 g Malta
100 g Azúcar refinada
250 ml Agua
15 ml Extracto vainilla
40 g Cocoa Natural Turin®

Ingredientes empaste

450 g Mantequilla

Ingredientes Crema de Chocolate Blanco Turin®

500 ml Crema para batir
250 g Chocolate Blanco Turin®
10 ml Vainilla

Ingredientes relleno

100 g Frambuesas
100 g Zarzamoras
50 g Mora Azul
100 g Fresas

PRODUCTOS A USAR

Turin Confitiers de Chocolate Blanco. Caja 16kg

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Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y tersa.
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Extender la masa en una charola enharinada y refrigerar durante 4 horas.
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Formar un rectángulo de 2cm de espesor.
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Colocar la mantequilla en el centro del rectángulo y cubrir con la misma masa.
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Extender la masa en un rectángulo de 15cm x 45cm e ínter doblar a 2/3 partes.
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Refrigerar la masa durante 15 minutos y repetir cuatro veces el paso 5 y 6.
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Extender la masa de chocolate a 4mm de grosor en la última vuelta.
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Cortar cuadros de hojaldre de 25x25 cm y colocar sobre una charola con papel encerado.
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Colocar una charola sobre los cuadros de hojaldre y hornear a 170ºC durante 18 minutos o hasta que estén perfectamente dorados los cuadros de hojaldre.

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En una olla colocar la crema para batir con el extracto de vainilla y calentar hasta dar un ligero hervor.
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Verter la crema para batir caliente sobre los Confitiers® Chocolate Blanco Turin® e integrar perfectamente.
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Reposar la crema de chocolate blanco en refrigeración por 8 horas y batir al momento de utilizar.

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Colocar una base de hojaldre de chocolate.
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Rellenar con crema de chocolate blanco y colocar frutos rojos sobre la crema.
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Colocar una capa más de hojaldre y repetir el proceso anterior.
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Terminar con una capa de hojaldre y decorar con un poco de crema y frutos rojos.